Почему игристые вина такие разные? - Press-Me | Лучшие статьи в интернете | Только проверенная информация и факты

Почему игристые вина такие разные?

Eда Интересное Press.me

Что делает игристое вино таким какое оно есть?

Ознакомьтесь с 4-мя способами приготовления игристого вина. Каждый из этих методов является факторообразующим пузырьков, которые в свою очередь ответственны за приобретением напитка утонченного и специфического вкуса.

Итак,

1.Classic Method (он же традиционный/traditional)

(aka Méthode Champenoise, Metodo Classico, Méthode Traditionelle).Используется в процессах приготовления Champagne, Cava, Американского игристого вина, Italian Franciacorta, и т. д..

2. Charmat Method

(aka Metodo Italiano, cuvée close).
Используется в процессе приготвления Prosecco, Lambrusco и других легких игристых вин..

3. Tank Method (большие емкости под давлением)

Используется в основном для бутылок маленького формата (например  187 ml)

4.Газирование/карбонизация

Добавление CO2. Используется для производства более дешевого варианта игристого вина.

Давайте посмотрим простую схему, которая внесет немного больше ясности в сам процесс изготовления вина.

different-sparkling-wine-methods

ШАГ 1. Основа для вина

Основа для игристого вина немного более кислая по сравнению со стандартным вином. Это потому, что виноград, предназначенный для игристого вина, собирают немного недозревшим.

ШАГ 2. Добавление сахара и дрожжей. (aka ‘Liqueur di Tirage’)

Это основное различие в процессах изготовления между простым вином и игристым.  На этом шаге в основу добавляются дрожжи и сахар и бутылка/емкость закрываются. Дрожжи начинают поедать сахар, в результате чего выделяется углекислый газ. Так как газу «выходить некуда», появляется давление и происходит газация напитка.

ШАГ 3.

Осадок и его сбор.

Riddling. Source

World’s lamest job: riddling. Source

Осадок, это результат процесса умирания дрожжевых клеток, оставшихся в бутылке или бака ферментированного вина.

Сбор осадка происходит путем вращения бутылки вина, которая находится в положении около 60 градусов горлышком вниз, в продолжительном периоде времени. В процессе поворота, весь осадок постепенно скапливается в горлышке бутылки.  Нв многих заводах этот процесс поручен автоматам-роботам, хотя некоторые заводы до сих пор производят это руками каждый день.

ШАГ 4. Удаление осадка и дозация.

Shamapgne crud. sourse https://www.flickr.com/photos/turnmastertim/8446348371/in/photolist-dSnK74-95Dr8w-95Dqrm-f39VZu-f39Xbj-9RusEH-dQJzef-dbVtd5-8R8YJc/

Shamapgne crud. source

Когда весь осадок перекочевал в горлышко бутылки, горлышко охлаждают жидким азотом, в результате чего весь осадок превращается в лед и легко извлекается из бутылки, оставив прозрачное чистое игристое вино в бутылке.

После удаления осадка, в бутылки, в зависимости от типа конечного продукта, добавляется смесь вина и сахара. Этот последний шаг называется dosage или liqueur d’expédition. В зависимости от уровня сладости вы покупаете (от Brut Nature до Doux).

Интересно какие типы игристых вин существуют?

Тогда читаем здесь

статья подготовлена на основе информации с сайта :WineFolly

Поделиться

Send this to a friend